物料分離膜技術(shù)在生啤酒過(guò)濾除菌中的應(yīng)用
生啤酒是指不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)高溫滅菌的啤酒。生啤酒采用微孔物料分離膜過(guò)濾即冷過(guò)濾殺菌。因此，生啤酒比熟啤酒更新鮮。如何過(guò)濾和消毒生啤酒變得尤為重要。
1、微濾物料分離膜進(jìn)行初濾
采用物料分離膜技術(shù)可以在室溫下去除啤酒中殘留的酵母和污染菌。因此，在啤酒生產(chǎn)的下游處理中，它可以代替高溫瞬時(shí)殺菌或巴氏殺菌，從而保持生啤酒的原始風(fēng)味。此外，從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，微濾的運(yùn)行成本接近甚至低于高溫瞬時(shí)滅菌和巴氏殺菌。
目前，國(guó)內(nèi)啤酒廠生啤酒的過(guò)濾工藝大多采用硅藻土過(guò)濾或板框過(guò)濾后，再采用1μm的濾芯，然后通過(guò)孔徑為0.22μM或0.45μM的復(fù)合濾芯。由于濾芯由兩層不同孔徑的物料分離膜組成，外層物料分離膜可以過(guò)濾出大顆粒的膠體和酵母，減輕后一層物料分離膜的負(fù)擔(dān)，提高啤酒過(guò)濾的質(zhì)量。
2、超濾物料分離膜進(jìn)行精濾
采用超濾技術(shù)可以去除酒和酒精飲料中殘留的酵母、雜菌和膠體物質(zhì)等，提高酒的澄清度，延長(zhǎng)貯藏期，使原酒口感成熟，縮短陳釀期。經(jīng)過(guò)超濾處理后，酒的風(fēng)味得到改善，變得新鮮可口，醇厚。該方法還可以避免酒的熱殺菌容易導(dǎo)致渾濁成分析出，簡(jiǎn)化過(guò)濾設(shè)備。加工的酒包括葡萄酒、威士忌、燒酒、清酒、黃酒等。生啤酒的口感比熟啤酒好，但不能長(zhǎng)期保存，這給運(yùn)輸和銷售帶來(lái)了一些困難。采用超濾技術(shù)對(duì)啤酒進(jìn)行精細(xì)過(guò)濾和無(wú)菌過(guò)濾，可使生啤酒長(zhǎng)期保存，無(wú)需低溫加熱和殺菌。
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